Restoraniäri - atraktiivne, põnev, kuid riskantne. Uue restorani, kohviku või muu toitlustusettevõtte avamine on populaarne ja mitte väga keeruline. Selleks on vaja visiooni, piisavat kapitali, julgust ja optimismi, aga ka pühendumist ja raudset kannatlikkust. Kuid kas sellest piisab?

Toitlustussektor on üks keerulisemaid ja konkurentsivõimelisemaid ärivaldkondi. Riske on palju. Restorani või kohviku avamine nõuab lisaks tublile annusele seiklushimule ka erilisi teadmisi. Kust alustada? Mis määrab alustava ettevõtte edu? Mida peab alustades silmas pidama?

"Tõenäoliselt on eduka restorani või muu toitlustusettevõtte kõige olulisemad kriteeriumid: vastutustundlikult koostatud menüü, mugav ja ergonoomiline köök ning eriline tähelepanu personalile," ütleb Gabrielė Ruginytė, restoraniköökide projekteerija ja Patogus Verslas UAB asutaja.

"Menüü tuleb kindlasti "läbi töötada" põhjalikult juba enne restorani uste avamist," rõhutab ta. Soovitav on arvestada, millist tüüpi kliendile menüü on mõeldud, milline on restorani asukoht ja eeldatav kellaaeg. Menüü peaks vastama sihtklientuuri vajadustele ja nende toitumisharjumustele: kas pakute ärikeskuste töötajatele päevane lõunasöök, lastega peredele mõeldud sööki või keskendute linna külastavatele turistidele? "Iga edukas roog sünnib ainult kannatliku katsetamise, tooraine valiku, sobivaima tootmistehnoloogia ja esteetilise esitluse kaudu," ütleb tehnoloog.

Restoraniäri uustulnukad keskenduvad sageli ruumi sisustuse üksikasjadele. "Interjöör on samuti väga oluline, kuid sageli jäetakse tähelepanuta üks oluline restorani element: mugav ja ergonoomiline köök. Praktiliselt kujundatud köök määrab toidu kvaliteedi ja ohutuse. Ma ei eksi ilmselt, kui ütlen, et klienti ei huvita ruumi seinte värvus, kui külm toit tuuakse sisse planeerimata pikaajalise toiduvalmistamise tõttu," rõhutab ta.

Toiduvalmistamisseadmete valikul tuleb arvestada eeldatavaid tehnoloogilisi tootmisprotsesse, mahtusid ja teenindusvoogu. Samuti on oluline meeles pidada, et seadmed vajavad nõuetekohast hooldust, et vältida enneaegseid rikkeid. Eksperdi sõnul on oluline valida kvaliteetsed ja professionaalsed seadmed sihipäraselt, maksimaalse töökoormusega. "Näiteks on väga oluline investeerida võimekasse ja kvaliteetsesse konvektsioonahju, eriti kui see mängib restorani menüüs võtmerolli," ütleb ta.

Professionaalse köögitehnika jaemüüja Audores soovitab uusi, kaasaegseid ja kvaliteetseid toiduvalmistamisseadmeid. Kui teil on piiratud kapital, valige vähemalt põhilised seadmed. Pange tähele, et ka kasutatud seadmed peavad olema piisavalt võimsad ja roostevabast terasest. Parim on, kui saate kõik oma toiduvalmistamisseadmed osta ühelt ettevõttelt, mitte mitmelt erinevalt, et vältida arusaamatusi ja aidata lahendada võimalikke tulevasi probleeme. Professionaalsed köögitehnika edasimüüjad pakuvad tavaliselt mitte ainult köögitehnikat, vaid ka terviklahendust, mis hõlmab tehnoloogiaplaani koostamist, seadmete valikut, paigaldamist ja kohaletoimetamist personalile.

Ebapiisav ruumide valik ja "iseõppimine" on samuti sagedased vead, mida restoraniäris alustavad uustulnukad teevad. Kõikide vajalike ruumide ja tööpindade tagamata jätmine, ebatõhus ruumide jaotamine ja köögiseadmete läbimõtlematu paigutamine võivad tekitada töötajatele ebasoodsad töötingimused ja raskusi ametiasutustelt lubade saamisel. "Eriti oluline on pöörata tähelepanu kvaliteetsele ventilatsioonile. Ebatõhus ventilatsioonisüsteem restoraniköögis põhjustab ebamugavust nii töötajatele kui ka klientidele. Ventilatsioonisüsteem peab olema individuaalselt projekteeritud, võttes arvesse tootmisprotsesse, ruumide suurust, soojusrajatisi, töötajate arvu ja muid asjakohaseid aspekte. Soovitatav on hinnata ventilatsioonisüsteemi teostatavust ja maksumust juba restoraniruumide valimise käigus," rõhutab G. Ruginytė.

Kuid isegi kõige professionaalsemate seadmetega praktiline köök ei garanteeri restorani edu. Võtmerolli mängivad restorani personali ja "köögi juhi" - peakoka, keda nimetatakse ka meeskonnajuhiks - perioodiline koolitus. Tehnoloogi sõnul ei taha restoran sageli sellesse professionaali investeerida, kuigi ta mängib restoranis võtmerolli.

Restorani või kohviku avamisel tuleb tegeleda ka mitmete tehniliste ja juriidiliste küsimustega: asutuse vastavus territoriaalse veterinaarteenistuse nõuetele, alkohoolsete jookide (ja tubakatoodete) jaemüügiloa väljastamine, linna kuvandile vastava sildi lubamine, ümbruskonna elanike nõusolek, tuleohutussüsteemi plaanid/skeemid, kassa- ja kassaraamat ja palju muud. On tõsi, et kui avate restorani ruumides, mida varem kasutati toitlustamise eesmärgil või kaubanduskeskuses, siis väldite mõningaid muresid, mis on seotud õiguslike lubade, ventilatsiooni, tulekahjusüsteemiga seotud küsimustega.

Eksperdid soovitavad restoraniettevõtte alustajatel mitte investeerida kinnisvarasse. Parem on ruumid rentida. Toitlustusturg on väga konkurentsitihe ja suured investeeringud suurendavad ainult riski, et ei suudeta kanda kinnitada. Ja kui teie äri sõltub hooajalisusest või muudest toitlustussektori kõikumistest, rahastage seda oma vahenditest. Laenu võtmine ei ole soovitatav, sest vaja on rahalist kindlust.

Loomulikult ei ole iga restorani või kohviku jaoks olemas ühtset eduretsepti. Iga juhtum on ainulaadne. Nagu ka iga edulugu. Siin on teie oma edu loomine!