Raske on vastu panna krõbedale pitsatükile. Nii raske, et mõnikord unistad oma pitsarestoranist. Esimene mõte - kust alustada? - viib paljude teiste küsimusteni. Proovime vastata kõige olulisemale: mida on vaja eduka pizzeriaettevõtte pidamiseks?

Kõige populaarsem kõige populaarsem

Nagu mujalgi maailmas, on ka Leedus pizza kõige populaarsem roog, mida tellitakse aastas üle 3 miljoni restorani- ja takeaway-tellimuse. Pole juhus, et rahvusvahelist pitsapäeva tähistatakse 9. veebruaril 1987. aastal. Sel päeval kanti Guinnessi rekordite raamatusse suurim Floridas kunagi küpsetatud pitsa.

"Pitsa populaarsust kinnitavad Meniu.lt platvormi andmed 2021. aasta alguse seisuga: Leedus on registreeritud 92 kaubamärki ja nende nime all on avatud 161 pizzerit," ütleb Leedu suurima restoraniraamatu Meniu.lt juht Laurynas Mažuolis. Ta lisab, et üldpilt on veelgi laiem: pitsasid ei valmistata ainult pizzeriates, vaid neid võib leida ka muudest toidupunktidest.

Mis teeb pitsa populaarseks? Esiteks, see on üks kõige sõbralikum ja lihtsamalt muudetav roog. Kombineerides põhja jaoks erinevaid jahurühmi ja pannes peale seda, mida iganes su süda ihaldab, saame kohandada pitsat igale vanusele ja vajadustele. Isegi terviseteadlikele. Pitsal on ka sotsiaalne külg: see on toit, mida me jagame pere, sõprade või kolleegidega. Sageli saab sellest peo peateema, kus kõik koos valmistavad nullist või panevad kokku pitsarestoranist tellitud valmistised.

Pizzeria strateegia ja kontseptsioon

"Pizzeria on üks kõige lihtsamini rakendatavaid kontseptsioone, mida saab kohandada nii kohapealse kui ka kaasavõetava söögikoha jaoks," ütleb Ieva Vaičiūnaitė, gastronoomilise konsultatsioonifirma Kitchen Rules turundusspetsialist. - Peamised väljakutsed seda tüüpi ettevõtte loomisel on selge strateegia ja kontseptsiooni terviklikkus."

Konsultant soovitab mõelda sellele, millist lugu pitsarestoran oma püsiklientidele räägib. Kasulik on esitada endale paar küsimust: kas me teeme kõige odavamat pitsat? Kas meie pitsa kuju on ainulaadne? Või kavatseme kasutada ainult Itaalia tooteid? Kas me hakkame olema Napoli pitsatootjad? Need ja sarnased küsimused aitavad määratleda tulevase ettevõtte identiteeti. Kui olete vastused leidnud, peaksite järgima valitud suunda pizzeria arengu kõigis etappides: asukoha rajamine, toodete valimine, maitse loomine ja sotsiaalmeedia kommunikatsiooni planeerimine.

Pizzeria tüüp

Pizzeriad võib jagada kahte tüüpi: on restoranivorm, kus teid kutsutakse sisse ja istutakse laua taha, või take-away-versioon, kus tooted on mõeldud ainult kaasa võtmiseks.

Restoranilaadsel pitsalinnal peab olema oma lugu: kui teil on midagi, mille üle uhkust tunda, näiteks ainulaadne retsept või uuenduslik valmistamismeetod, siis avage julgelt oma uksed. Otsustage lihtsalt lahtiolekuajad: kas olete avatud päeval või olete valmis õhtuseks kliendiruumiks.

Täistööajaga formaat ei tule tavaliselt ilma lõunasöögiteenuseta: külalised ei söö ju iga päev ainult pitsat. Olge valmis, et igapäevane lõunasöök võib nõuda umbes 30% teie olemasolevatest inimressurssidest: peate looma roogasid, leidma uusi tooteid, keskenduma turundusele ja kommunikatsioonile. Kui keskendute hilisematele aegadele, siis peab traditsiooniline pitsa olema kogu õhtuse elamuse keskmes. Võib-olla on teie pitsad üllatavad kuju või värvi poolest? Võib-olla sobivad need kokku lauanõude, valgustuse ja erilise muusikaga? Või äkki toob kokk pitsad ja lisab külaliste ette hõõguva, aurava või vilkuva aktsendi? See ongi loominguline osa.

"Take-away-formaadis on 3 põhielementi:

• asukoht,
• tellimissüsteem,
• konkurentsivõimeline hinna ja maitse suhe pitsa puhul.

Kasutajasõbralik ja atraktiivne tellimissüsteem on oluline äriline samm, mis määrab teie esimese tellimuse edu. Isuäratavalt pildistatud pitsad peaksid tekitama soovi neid proovida. Kui teil ei ole vahendeid oma tellimisplatvormi loomiseks, võite alati liituda juba eduka toidu tellimise-tarnimise süsteemiga.

Pizzeria seadmed ja tehnoloogia

"Pizzeria protsessiplaan võib tunduda üks lihtsamaid asju, sest protsess on selge ja tuttav. Siiski on oluline arvestada, et pitsasid valmistatakse välkkiirusel. Seega peab töökoht olema mugav, hästi planeeritud ja töötajate arvule sobiv," ütleb Jurgita Viltrakienė, gastronoomilise konsultatsioonibüroo Kitchen Rules tehnoloog. Töökohtade arvu prognoositakse müügi ja kavandatud tegevuste põhjal. "Kui pitsarestoran valmistab kõik toorained ette - nt köögiviljade töötlemine, liha küpsetamine -, siis on vaja suuremaid ruume, et mahutada rohkem töötajaid ja seadmeid," ütleb tehnoloog.

Seadmete hulk ja tüüp sõltub ka tulevaste protsesside ulatusest, kuid igas pitsarestoranis peab olema põhivarustus: pizzaahi, tainasegisti ja tainakonks ning pizza valmistamise laud. Räägime neist lühidalt.

Pizzaahjud. Kõige populaarsem on elektriline, sest enamikus ruumides ei ole elektrienergiaga probleeme, samas kui gaasiühendused ei ole alati kättesaadavad. Puuküttega ahi lisab küpsetatud toodetele erilise maitse ja on ühtlasi sisustuselement, mis tõmbab külaliste tähelepanu ja kiirgab isuäratavaid aroome. Siiski tuleb hoolikalt kaaluda ruumi suurust: puuküttega ahjud võivad olla üsna mahukad. Neid on raske ja kallis ümber paigutada, mistõttu pizzeriaomanikud, kes omavad oma ruume või rendivad neid pikaks ajaks välja, kipuvad valima need seadmed.

Taignasegistid. Pärast küpsetatavate pitsade koguste hindamist valime kõige sobivamad ühe või kahe segamiskiirusega segistid (kahe kiirusega segisti valmistab taina paremini ette). Saate valida ühe- või kolmefaasilise tainasegisti. Kui ruumides on kolmefaasiline ühendus, on soovitatav valida kolmefaasiline segisti, mis tagab stabiilsema töö ja vähendab tundlikkust suurema koormuse suhtes.

Taignapannid. Oluline on arvestada pizza läbimõõtu: 32 ja 42 cm on kõige populaarsemad. Pöörake tähelepanu tootjale, sest tainasahk on "kleepuv" seade: taina vormimisel jääb osa jääke rulli pöörlevate hammaste vahele ja hiljem kõvenev tainas võib mehhanismi lõhkuda. Seade peab olema äärmiselt vastupidav.

Pitsatoodete valmistamise lauad. Tootja usaldusväärsus on ka siin väga oluline. Kõige populaarsemad ja hõlpsamini kasutatavad on sahtlitega mudelid. Neisse mahub GI-toit, millel on lahtrid erinevate toodete jaoks. Uksega lauad on ruumikamad, kuid sageli mitte nii mugavad.

Eelistatud ruumid

Pärast pizzeria tüübi, prognoositava müügi ja varustusvajaduse kindlaksmääramist leitakse sobivaimad ruumid. Need peavad olema sobivad kavandatud töökohtade arvu ja tootmisprotsesside jaoks.

Kui valite ainult takeaway formaadi, on hea asukoht üks olulisemaid elemente. See peab olema möödujatele hästi nähtav ja jalgsi liikujatele kergesti ligipääsetav. Püüdke luua meeldejääv kaubamärk ja visuaalne identiteet, mis kajastab selgelt teie ettevõtet: nii värvilahendused kui ka esitlus peavad olema pitsasööjatele selged.

Õige pitsarestoranide kommunikatsioon

Samal ajal, kui me tegeleme paigaldustöödega, valmistame ette ka pitseria "nägu" ja "häält", mis kuulutab uue tegija lugu gastronoomiaturul. Selles etapis on oluline teha õige valik platvormidest, mida kasutate klientide tähelepanu äratamiseks. Alustamine on see, mida nimetatakse internetihügieeniks, t.y., google My Business, Trip Advisor ja Meniu.lt on peamised teabeallikad selles valdkonnas. Te võite oma kontosid ise luua ja hallata või kasutada mitmeid professionaalseid konsultante.

Kui teil on võimalik investeerida isegi väike summa, peaksite lisama sotsiaalvõrgustikud Instagram ja Facebook. Kui plaanite avada rohkem kui 5 pizzeriat, tasub kasutada üleriigilisi meedia- ja reklaamikanaleid, nagu Google'i märksõnade ostmine, raadio, ajakirjandus või isegi teleprojektide sponsorlus. Ja suure keti puhul (üle 15 asutuse) on hea mõte kombineerida eespool nimetatud kommunikatsioonikanaleid välireklaamiga.

Kui teil on tõesti midagi öelda, kasutage suhtekorraldust. Toitlustusäris on see mõjukas vahend, sest gastronoomia tekitab palju emotsioone. Ei ole palju, mille suhtes ükskõikseks jääda: erinevate maitsetega inimestel on tugevad arvamused ja lõputud ettepanekud. Seetõttu on kõige olulisem samm, mis tuleb teha enne mis tahes meetmete võtmist, kujundada selge strateegia, mis ei võimalda kõrvale kalduda edukast äriplaanist.