Igal kevadel seisab toitlustussektori ees sooja hooaja ehk kõige tähtsam ülesanne: turundus õues. Selle korraldamine sõltub tegevuse vormistamisest - kas pakute valmis tooteid või valmistate kohapeal süüa. Kuid mõlemal juhul tuleb tagada kaks asja: ohutusnõuetele vastav teenus ja kvaliteetne teenindus, mis loob meeldejääva kliendikogemuse. Selleks on vaja mitte ainult hubast terrassil asuvat jäätisekohvikut või toiduvankrit, vaid ka suurepärase müügioskusega töötajaid.

Asukoht

Kontseptsiooni dikteerib sageli asukoht ise. Seega, kui plaanite müüa valmistooteid, on hea mõte valida orgaaniliselt voolav asukoht, kus on tavaliselt palju rahvast. Kui hakkate valmistama ainulaadseid roogasid, näiteks grillitud praed, mis on ahvatlevad nii lõhna kui ka näo poolest, otsige kaugemaid, taimestikuga kaetud ruume, mis täiendavad väljatöötatavat kontseptsiooni.

Kui teil ei ole läheduses kindlat toitlustusasutust, mõelge hoolikalt läbi kõik tootmisprotsessid, toodete ladustamisvõimalused ja teenindusskeemid, et vältida tarbetuid samme ja ülearuseid tegevusi.

Hügieeninõuded

Välitingimustes toimuva jaemüügi puhul peavad olema kättesaadavad sellised puhtustooted nagu desinfitseerimisvedelik, paber ja kindad. Need on eriti kasulikud neile, kes müüvad kühveldatud jäätist. Jäätisevannide või vahvlikoonuste ja seejärel raha puudutamisel on oluline kanda kindaid ja desinfitseerida käed pärast iga toimingut.

Toitlustajate hügieeninõuded on rangemad kui kauplejate puhul. Hügieen on välitingimustes ohutu toiduvalmistamise oluline element ja nõuab jooksvat kuuma või külma vett. Oluline! Vesi peab olema joogikõlblik ja kontrollitud ning valamu peab olema varustatud heitvee kogumise ja kõrvaldamise võimalusega, kui see on eeskirjadega lubatud.

"Tavaliselt tuleb meil õues käia ilma professionaalse köögi eelisteta: meil ei ole laiu tööpindu, piisavalt külmikuid ega mitut valamut. See nõuab, et mõelda poolfabrikaatide, töövahendite ja pakendite hoiustamise peale, luua kompaktne tööruum, ühtlustada nõude valmistamise ja ärapanemise protsesse ning tagada kergesti puhastatavad pinnad. Ja ennekõike usaldusväärseid külmutusseadmeid, et tagada toiduohutus suvel," soovitab Jurgita Viltrakienė, gastronoomilise konsultatsioonifirma Kitchen Rules tehnoloog. Ja ärge unustage klientide hügieeni: seadke üles desinfitseerimisriiul.

Ettevalmistus ja tööohutus

Grill on kõige sagedamini kasutatav seade välirestoranides või terrassidel. "See on üsna kapriisne vahend, mida võib mõjutada isegi välistemperatuur," ütleb Vylius Blauzdavičius, grillikokk ja Kansas City Barbeque Society (KCBS) litsentseeritud rahvusvaheline kohtunik. Näiteks on tulekahju. Mida ma teen? Kõigepealt võtan lapi ja tulekustuti. Ja kus need asuvad? Enamik inimesi ei taha sellele isegi mõelda ja kaaluvad ainult parimat stsenaariumi. Kuid valmisolek erinevateks olukordadeks võimaldab teil reageerida kiiresti, ohutult ja professionaalselt ning mis kõige tähtsam, nendega toime tulla.

Näha ette, kuidas tööohutus vihma või tugeva tuule korral rakendub. Mõned näpunäited:

• küsige seadmete tootjalt, et ta räägiks teile ebasoodsates ilmastikutingimustes töötamise eripäradest;
• hinnake aiaelemente ja arutage, kuidas säilitada ohutuid vahemaid sisustajate või väliskujundajatega;
• koolitage teeninduspersonali, kuidas selliste ilmastikutingimustega toime tulla - nt kuidas toitu serveerida.

Ettevalmistused ja planeerimine

Õues toiduvalmistamisel on soovitav hoida see võimalikult lihtsana ja kasutada eelnevalt ettevalmistatud valmistisi. "Chef the viking" asutaja V. Blauzdavičius rõhutab hoolikat planeerimist, võttes arvesse roogade arvu ja ilmastikutingimusi, sest liha valmistamise protsessid võivad võtta kuni 5-7 tundi ning ilmastikutingimused määravad toiduvalmistamise aja ja grilli eelsoojendamise. "Kui soovite serveerida korraga 10 burgerit, ei ole vaja lihtsalt suurt grilli, mis mahutab korraga nii palju pirukaid. Oluline on kogu protsess: kust me need kätte võtame, kuhu me need küpsetamisel paneme, kui kiiresti me neid kliendile serveerime. Väljas ei ole suuri serveerimislaudu ega soojenduslampe. Professionaalses köögis on kõik käepärast ja kui sa lähed välja, siis on sul ainult see, mida sa kaasa võtad," hoiatab lihaekspert.

Lõpetuseks lisab ta veel mõned mõtted grillimise kohta: "See on vastutustundlik tegevus. Kasutage kõige lihtsamaid vahendeid - paberrätikut ja õli -, sest süttivad vedelikud jätavad praadile järelmaitse. Samuti hoidke grilli süütamise ajal grill alati põlema".