"Kas roostevaba teras roostetab?" - on üks kõige tavalisemaid küsimusi, mida toitlustusspetsialistid küsivad köögiseadmete valikul. Paljud meist teavad, et roostevaba teras on mitmekülgne metall, mille kasutusalad ulatuvad ehitusest kuni kõige väiksemate köögiseadmeteni. Kuid ainult väga intelligentne ostja, kes on uurinud tootmisprotsesse ja analüüsinud mitmeid näidiseid, oskab öelda, kuidas üks toode erineb teisest. Selleks, et teha teadlik otsus toiduks kasutatava roostevaba terase seadmete kohta, peaksite mõistma peamisi erinevusi selle sulami klassifikatsiooni ja dekodeerimise, tootmistehnoloogia ja disainilahenduste osas. Samuti peaksite kaaluma disaini - näiteks seda, millist kööki te planeerite: avatud või suletud.

Roostevabast terasest tüübid

Alates 1913. aastast, mil metallurg Harry Brearley leiutas erakordse korrosioonikindlusega sulami, on roostevaba teras vallutanud professionaalsete köögiseadmete tootjad ja muutunud nende peamiseks kasutatavaks materjaliks, sest see on vastupidav, kauakestev ja hügieeniline. Kuigi on välja töötatud üle 250 teraseklassi, on AISI 304 kõige levinum. See on populaarne, sest see on kõige vastupidavam ja sobib restorani laudade, kappide, valamute, stendide, riiulite ja riiulite valmistamiseks.

See klass sisaldab 18% kroomi, mis seob hapnikku toote pinnal ja moodustab kile, mis kaitseb rauda oksüdeerumise (rooste) eest, ning 8% niklit, mis parandab korrosioonikindlust. Mida suurem on niklisisaldus, seda vastupidavam on roostevaba teras korrosioonile. Kui töötate soolaste ja happeliste toodetega - nt tsitrusviljad, köögivilja- ja puuviljamahlad -, siis on soovitatav kasutada terase klassi 316. Need on keemiliselt vastupidavamad, mistõttu on toidujääke pindadelt lihtsam eemaldada.

Tootmistehnoloogia

Roostevabast terasest laudade, valamute, riiulite ja muude toodete valikul on oluline pöörata tähelepanu nende ehitustehnoloogiale. Nende seadmetega töötamine võtab aega terve päeva, seega peab nende kasutamine ja hooldamine olema mugav ja ohutu. Üks olulisemaid aspekte on servad. Kulude ja aja kokkuhoiu eesmärgil ei lihvi ja ümarda tootjad alati keevitusnurki korralikult. Ja niiskes köögis, kus nahk muutub tõesti pehmeks ja haavatavaks, on teravad nurgad vigastusohtlikud.

Mindaugas Jonuškis, roostevabast terasest tootmisettevõtte juht "Novameta", ütlevad, et nad on nende konkreetsete probleemidega HORECA sektoris väga hästi kursis. "Kõik meie lahendused on kavandatud nii, et vältida teravaid, järske nurki, mis pidevalt konksu otsas - need on lihvitud ja lihvitud. Iga toodet kontrollib kvaliteediosakond ja alles pärast seda, kui ohutus on tagatud, läheb see kliendile".

Teine oluline nüanss on tööpindade terviklikkus ja vastupidavus, mis saavutatakse spetsiaalse pressimistehnoloogia abil: "Kahekomponentne liim, mis pressitakse lamineeritud, niiskuskindlale plaadile, tagab mitte ainult pinna terviklikkuse, vaid ka selle vastupidavuse erinevatele temperatuuridele. See muudab kuumade pottide ehitamise lihtsaks".

"Novameta juht hoiatab, et ebakvaliteetsed tooted on tuvastatavad pinna lainetuse järgi: "Kui tööpind on liimitud silikooniga, siis selle pihustamine iga ~5 cm tagant mitte ainult ei tekita lainetuse efekti, vaid ka aurustub, kui pind on kuum. Ebatasasused muutuvad aja jooksul ainult tugevamaks ja loomulikult häirivad tööd. Neid ebatäiusi on väga kiiresti näha: vaid paar kuud ja laud näeb välja, nagu oleks see aastakümneid köögis seisnud.

Kui otsustate sellise laua osta, on hea mõte külastada mitmeid kööke, et veenduda neisse paigaldatud roostevabast terasest toodete kvaliteedis ja kulumisastmes.

Terase ümbervärvimine ei ole probleemiks

Mõnes restoranis ei täida roostevabast terasest seadmed mitte ainult oma funktsiooni, vaid muutuvad ka interjööri osaks, kui köök on avatud ja külalistele nähtav. Sageli kasutatakse standardtooteid, kuid on võimalik projekteerida iga kliendi vajaduste järgi, kohandades seadmete sügavust, kõrgust ja laiust vastavalt ruumide individuaalsetele tehnoloogilistele omadustele.

Kui köögiseadmete värv peab sobima sisustusega, saab terase värvida ja vajaduse korral ümber värvida, kui ümbruse värvi on vaja mõne aasta pärast uuendada või täielikult muuta.

Pange tähele, et isegi kasutatud standardsed roostevabast terasest seadmed on väga nõutud. Seega, kui olukord muutub ja te ei vaja tooteid enam, võite neile hõlpsasti uusi omanikke leida.

Puhastamine: kuidas seda puhtana hoida?

Vastus küsimusele, kas roostevabast terasest tooted võivad igavesti vastu pidada, on otseselt seotud hoolduse ja puhastamisega. Roostevaba terase pind ei imendu toiduaineid ja keemilisi puhastusvahendeid, mis sellega kokku puutuvad. Siiski on oluline neid õigesti kasutada ja puhastada neid spetsiaalselt selleks ettenähtud toodetega.

Sõrmejälgede ja kerge mustuse puhul on kõige parem kasutada pihustatavaid puhastusvahendeid ja poleerivaid pehmeid lappe, kui need on valitud tootega puhastamiseks vajalikud. Puhastamine peaks toimuma pigem abrasiivi suunas kui üle pinna.

Keerulisemalt puhastatava mustuse puhul on soovitatav kasutada nailonlappi ja spetsiaalseid roostevabast terasest puhastusvahendeid, et eemaldada katlakivi ja rooste. Pärast puhastamist tuleks puhastusvahendite jäägid eemaldada veega ja kuivatada, et vältida vee lekkejälgi.

Tugeva mustuse eemaldamiseks soovitatakse roostevabast terasest pindadele mõeldud fosforhappelised puhastusvahendid. Puhastusjäägid tuleb veega maha loputada ja pind tuleb kuivatada.

Kui tekib korrosioon (rooste), kasutage selle eemaldamiseks pastat või hapet. Pange tähele, et happeliste toodetega puhastamine võib põhjustada pinna visuaalset muutust.

Jurgita Viltrakienė, toitlustusettevõtete hügieeninõuete ekspert, soovitab teil meeles pidada kolme lihtsat reeglit, mida järgida tööpindade ja muude toiduga otseselt kokkupuutuvate pindade puhastamisel:

• me kasutame toidupindade professionaalset desinfitseerimisvahendit;
• järgige tootja juhiseid;
• pärast puhastamist kuivatage pind ühekordselt kasutatava paberrätikuga, et tagada maksimaalne hügieen.