"Tolmuimeja on üks neist multifunktsionaalsetest seadmetest, ilma milleta ma ei kujutaks ette ühtegi päeva köögis," ütleb Deivydas Praspaliauskas, skandinaavia köögi ekspert ja Amandus restorani asutaja.

Toidujäätmed on suur probleem

Paljudes restoranides ja koduköökides kogunevad igapäevaselt kasutamata või söömata toidujäägid. See tekitab tonnide viisi toitu, mis tuleb lihtsalt ära visata - ja me kõik teame, et see raiskamine on ülemaailmne probleem. Tolmuimeja võib aidata seda probleemi lahendada, pikendades liha, kala, puuviljade, köögiviljade ja muude toodete säilivusaega. Vaakumeeritud tooted püsivad kauem värskena ja on kaitstud mikrobioloogilise ja füüsilise saastumise eest.

Toiduained riknevad bakterite tõttu, mis paljunevad, kui tingimused õhus ja pindadel on sobivad (sõltuvalt temperatuurist, pH-st, õhust). Vaakumpakendamine hõlmab toote asetamist spetsiaalsesse kotti, õhu evakueerimist tolmuimejaga ja pakendi tihedat sulgemist. Sellega kõrvaldatakse aeroobsete bakterite kasvupinnas.

Milleks on tolmuimeja kasulik?

• Parema kvaliteediga, tervislikumate toitude jaoks. Professionaalsetes köökides on tavaline, et tooteid vaakumitakse enne nende valmistamist tsirkulaatoris madalal temperatuuril. Tänapäeval rakendatakse seda tehnoloogiat veelgi laialdasemalt, et valmistada tervislikumaid toite, säilitada toote toitained, värvus ja tekstuur ning vähendada toote kadu toiduvalmistamise ajal.
• Külmutamine. Samuti on soovitatav vaakumida tooteid või poolfabrikaate, mida kavatsete külmutada. Vaakumkülmutatud tooted ei kuiva välja ja säilitavad rohkem oma toiteväärtuslikke omadusi. Vaakumiga külmutatud tooteid saab aeglaselt külmikus või kiiremini külma jooksva vee all sulatada (ilma vaakumpakendit kahjustamata).
• Marineerimiseks. Vaakumpakendamine on kasulik liha või kala kiireks marineerimiseks. Õhk tõmmatakse välja ja marinaad tungib kiiremini toorainesse, nii et seda saab juba tunni aja pärast küpsetada nii, nagu teile meeldib.

Tolmuimejate tüübid

Tolmuimejad töötati välja alles hiljuti, 1960. aastatel, ja need on kiiresti populaarsust kogunud, sest need on praktilised ja lihtsad kasutada. Neid on kahte tüüpi: kambriga ja kambrita. Peamised erinevused on jõudlus, ajakulu ja võime tolmuimeerida vedelaid tooteid.

Kambrita tolmuimeja kasutamine nõuab rohkem oskusi ja pingutust, nt kotte tuleb käega hoida. Kammertolmuimejad seevastu on automatiseeritud ja võivad säästa teie või teie köögimeeskonna aega. Samuti on need ainsad, mis suudavad vaakumida suppe, kastmeid ja muid vedelaid tooteid.

Milline tolmuimeja on parim?

Tolmuimeja valimisel tuleks arvesse võtta järgmisi kaalutlusi:

• kasutussagedus: hinnake, kui palju tooteid kavatsete päevas tolmuimeerida, ja valige seadme võimsus vastavalt sellele (erinevad parameetrid määravad ära imetud õhu ja rõhu koguse minutis);
• seadme suurus: arvestage tolmuimeeritava portsjoni suurust, kaaluvahemikku;
• kasutuskoht: professionaalses köögis on vaja vähemalt 200 W võimsusega tolmuimejat, kodus piisab 100 W;
• hoiukoht ja varustus: tolmuimeja võib olla varustatud kahekordse kõrgusega kambritega, vedelike tolmuimeja salvedega, etiketiprinteri või täiendavate fikseerimislintidega. Kaaluge sobivat kohta köögis, kus neid seadmeid saab hõlpsasti hoida, neile ligi pääseda ja neid kasutada.

Toiduohutus ja hügieen

Leedu Vabariigi Tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud toitlustusettevõtete hea hügieenitava eeskirjades on määratletud, et vaakumitud toote säilivusaeg ei tohi ületada 5 päeva, kui seadme tarnija ei ole sätestanud teisiti või kui säilivusaeg määratakse kindlaks akrediteeritud laboratooriumides tehtud katsetega. Seega tuleb vaakumpooltoodete kvaliteedi ja ohutuse tagamiseks ning säilivusaja põhjendamiseks neid regulaarselt kontrollida ja laboratoorselt testida.

Vaakumpakendamiseks kasutatav kile või kotid peavad olema toiduga kokkupuutumiseks sobivad: säilitage nende kvaliteeti tõendavad dokumendid. Kõik vaakumitud tooted peavad olema märgistatud ja jälgitavad. Toote märgistus peab sisaldama järgmist:

• toote nimetus;
• vaakumpakendamise kuupäev ja kellaaeg.

Ühendkuningriigi toidustandardite amet juhib tähelepanu sellele, et vaakumpakendatud tooteid tuleb hoida külmas, temperatuuril mitte üle +3 °C (piirnorm on +8 °C). Vaakumpakendamine takistab aeroobsete bakterite kasvu, kuid võimaldab siiski inimelule ohtliku Clostridium botulinum'i kasvu. Pidage meeles, et tsirkulaatoris valmistatud vaakumküpsetatud tooteid tuleb kohe jahutada ja hoida külmas.

Sama oluline on regulaarselt puhastada ja desinfitseerida vaakumtöötlusseadet, et vältida ristsaastumist, kuna kasutame seda paljude erinevate toodete valmistamiseks.

Tolmuimeerimine on kasulik, sest:

• see pikendab säilivusaega: värskus ja maitse säilivad 3-5 korda kauem kui tavalistes säilitustingimustes;
• tekstuur ja välimus säilivad - kvaliteet säilib;
• märg toit ei kuiva välja;
• liha ja kala marineeruvad kiiresti - see säästab aega;
• vähendab tootekadu kuumtöötlemisel - vähendab toidujäätmeid.