Tööstusliku pliidi leidmine toitlustussektorile on vastutustundlik protsess. Õige seadme valimine aitab teil toota toitu kiiremini ja kvaliteetsemalt, mis tähendab kiiremat tasuvust teie äriinvesteeringute kohta. Selle üle otsustamisel, millist tüüpi pliidid tooksid teie ettevõttele kõige rohkem kasu, tuleb arvestada ja hinnata mõningaid põhitegureid.

Gaasiplaatide eelised

Gaasiplaadid on kõige lihtsamini mõistetavad ja kasutatavad seadmed. Lihtsalt keerake nuppu, leek on sisse lülitatud ja te olete valmis toiduvalmistamiseks ning protsess peatub koheselt, kui te selle välja lülitate. Pole vaja oodata, kuni keeduelement kuumeneb või jahtub. Siiski tuleb meeles pidada, et põleti ümbrus leegi ümber ei jahtu kohe. Pliidi tööks vajalik sisend on maagaas, mis on tõesti odav kütuseallikas. Mugavalt on enamik kööki juba varustatud gaasisisendiga.

Gaasipliidi puudused

Siiski on gaasipliitidel ka puudused - arutleme mõnede kõige ilmsemate üle:

• keedunõu soojenemine võtab aega;
• soojus ei jaotu alati täpselt ja ühtlaselt kogu panni ulatuses, mis võib mõjutada toidu valmimist;
• gaasipliidi säästlikkus on piiratud, sest 35-65% energiast satub atmosfääri.

Energia jaotub soojusena kogu ruumis, seega on töötingimustele sobiva temperatuuri tagamiseks vaja järgmist:

• kliimaseadmed;
• ja kapuutsi ventilatsioonisüsteemid.

Mõlemad süsteemid moodustavad olulise osa köögi investeeringust. Lisaks on eespool nimetatud sisselaskeavade eelisel ka varjukülg: köögitehnika paigaldamisel tuleb arvestada olemasolevaid gaasi sisselaskeavasid. See võib piirata köögi paigutust ja mõnikord isegi takistada köögi paindlikkust ja tõhusust.

Induktsioonpliidi eelised

Funktsionaalsus on peamine näitaja, mida on kinnitanud paljud maailma tippkokad. Induktsioonpliidi plussid:

• see soojendab ainult toidunõud, mitte pinda või ümbrust, seega satub ruumi väga vähe soojust;
• temperatuuri saab kiiresti reguleerida, ehk teisisõnu, energiatõhusus ja säästmine;
• lai soojusvahemik, mis annab teile vabaduse loominguliselt süüa valmistada;
• väga kergesti puhastatav pind;
• ohutum paigaldus, kuna puudub lahtine leek;
• esteetiline disain, mida saab hõlpsasti integreerida moodsasse köögi sisekujunduskontseptsiooni.

Induktsioonpliidi jõudlus

Induktsioonpliidi valmistamine põhineb elektromagnetilisel jõul, mis tekib pliidi pinna ja sellele asetatud toidunõude vahel. Pliidiplaatidesse sisseehitatud induktsioonimähised tekitavad soojust ainult seal, kus andurid tuvastavad panni põhja. Kui kogu pinna asemel kuumutatakse ainult pann, millel on küpsetatav toit, valmib toit äärmiselt kiiresti. Näiteks 6 tassi vett keeb induktsioonpliidil vaid 3 minutiga ja gaasipliidil 8 minutiga. See on suur erinevus, eriti kiirelt toimuvas toidutööstuses, kus iga minut loeb.

Funktsionaalsetel induktsioonpliitidel on tehnoloogilised lahendused, mis muudavad toiduvalmistamise lihtsamaks ja võimaldavad programmeerida mitu toiduvalmistamisrežiimi, soovitud temperatuuri ja aega. Need eelseadistused ei säästa mitte ainult energiat, vaid aitavad kaasa ka toiduvalmistamise kvaliteedile: näiteks tagatakse, et praad oleks korralikult küpsetatud ja et kaasnev kaste ei oleks üleküpsetatud.

Induktsioonpliidid on eriti kasulikud kondiitrite jaoks: kiire ja täpne kuumutamine tagab kiire, kuid õrna küpsetamise, mistõttu ei ole šokolaadi sulatamisel vaja veevanni.

Induktsioonpliidi väljakutsed

Induktsioonpliitide kohta on palju müüte. Lahendame kõige tuntumad.

Müüt: see on liiga kallis võrreldes gaasiseadmetega.
Tegelikkus: pikas perspektiivis kompenseerib induktsioonpliidi energiatõhusus selle kasutamise, seega on see investeering, mis tasub end kiiresti ära

Müüt: kriimustab kiiresti ja pind võib raskuse mõjul deformeeruda.
Tegelikkus: Kriimustuste vältimiseks on soovitatav valida tahke keraamilise klaasiga pliidid, mis on vastupidavad ka väga kõrgetel temperatuuridel

Müüt: Kõik toiduvalmistamis- ja küpsetusvahendid tuleb välja vahetada.
Tegelikkus: Induktsioonpliidile mõeldud toidunõud ei pea olema kallid. Need erinevad tavapliitidest selle poolest, et neil on ferromagnetiline põhi, mis toimib nagu magnet. Emakeelest keedunõud ei ole soovitatav kasutada, isegi kui need sobivad induktsioonile: email sulab ja võib pliidi pinda kahjustada