Meie riigis on toiduainete käitlemise üldised hügieeni- ja erinõuded sätestatud Leedu hügieenistandardis HN 15:2005 "Toiduhügieen". Selle eduka rakendamise üle teostavad järelevalvet erinevad asutused, millest üks on Riiklik Veterinaar- ja Toiduamet (VMVT). Restoranide puhtuseeskirjade edukas täitmine tagab inspektorite rahulikud auditid ja vähendab trahviohtu, mis võib mõnikord ulatuda kuni 15 000 euroni. Lisaks sellele suurendavad kõrged hügieenireitingud usaldust ja aitavad kaasa teie restorani suurepärasele mainele. Milliseid meetmeid saate võtta, et täita ametiasutuste nõudeid ja tagada, et teie köök on täiesti puhas? Lugege meie ülevaadet professionaalsest köögipuhastusest.

MIDA ÜTLEVAD HÜGIEENINORMID?

Professionaalse köögi hügieen sõltub nii üldkasutatavate ruumide, seadmete ja inventari puhtusest kui ka personali hügieenist. Paljud neist aspektidest on kirjeldatud Leedu Vabariigi tervishoiuministri poolt heaks kiidetud Leedu toiduhügieenistandardis. Selles on sätestatud, et:

• külastajatele pakutavaid sageli puudutatavaid pindu ja ühiselt kasutatavaid toidunõusid ja pakendeid tuleb desinfitseerida vähemalt kord päevas;
• külastajate lauad (välja arvatud juhul, kui kasutatakse ühekordseid laudlinu) tuleb pärast iga külastust puhastada ja desinfitseerida;
• oluline on kasutada toidu käitlemiseks eraldi, asjakohaselt märgistatud töövahendeid (näiteks AUDORESi kaupluses on meil värvikoodiga lõikelauad);
• pesemisvahendid, puhastusvahendid või biotsiidid peavad olema sorteeritud ruumide ja kasutusviiside kaupa. Neid tuleb hoida originaalpakendis, kohas, kus need on ette nähtud, ja kasutada ettenähtud otstarbel vastavalt tootja kasutusjuhendile.

Järjepidev ja selge koristustööde kava aitab restorani korras hoida. Seetõttu soovitame, et koristustööd jaguneksid mitmeks etapiks - igapäevaseks ja igakuiseks.

Seadmed, mida tuleks igapäevaselt puhastada, on näiteks: köögi tööpinnad, söegrillid, keedukannud, konvektsioonahjud, gaasipliidid, köögiviljaviilud, tööstuslikud fritüürid, valamud, mikrolaineahjud ja muud restorani seadmed. Ärge unustage tekstiili (rätikud, rätikud, põlled jne) ja põrandaid. Võtke aega, et puhastada toiduainete külmutusseadmeid (tööstuslikud külmikud ja sügavkülmikud) iga kuu ning ventilatsioonisüsteeme tuleks puhastada kord kolme kuu jooksul.

PINDADE PUHASTAMINE

Bakterid levivad tõenäoliselt kõige tõenäolisemalt pindadel, kus on pragusid või pragusid. Professionaalsed restoraniseadmed on projekteeritud nii, et pragusid oleks võimalikult vähe. Roostevabast terasest lauad domineerivad ka restoranitööstuses - spetsiaalselt professionaalseks kasutamiseks mõeldud materjal, mis on vastupidav pragudele, löökidele, roostetamisele ja tulekahjule.

Pindade puhastamiseks soovitame pinda kaitsvaid käsnaid või lappi ja sügavale tungivaid, desinfitseerivaid vahendeid. Spetsiaalselt koostatud puhastusvahendid aitavad toidujäägid, plekid või rasva kiiresti puhtaks saada.

Kasutatud tekstiile ja käsnaid on hea mõte hoida puhastamiseks ainult selleks ettenähtud kohtades ja konteinerites ning pesta neid tööpäeva lõpus vähemalt 60-kraadise temperatuuriga.

VALAMU PUHASTAMINE

Professionaalse köögi valamu nõuab erilist hoolt. Kuna rasv on vees lahustumatu, kleepub see pindadele ja loob äärmiselt soodsad tingimused bakterite kasvuks. Seepärast tuleks valamut puhastada puhastus- ja/või desinfitseerimisvahenditega nii sageli kui võimalik ja vähemalt kord päevas.

Valamu sisse lekkinud rasv ummistab kergesti torud ja tekitab ebameeldivat lõhna. Seda saab vältida rasvapüüdja abil, mis on tavaliselt ühendatud kaubanduslikele nõudepesumasinatele ja kraanikaussidele. See takistab kanalisatsiooni pidevat voolamist ja ummistumist. Sellesse seadmesse kogunenud rasva on soovitatav tühjendada kord päevas ja kogu seade pesta kord nädalas.

NÕUDEPESUMASINA JA POTIPESUMASINA PUHASTAMINE

Lisaks eespool nimetatud rasvapüüdjatele tagavad survepesurid nõudepesumasinate ja potipesumasinate tõrgeteta töö ja lihtsama puhastamise. Loputades nõusid, potte ja söögiriistu veejuga, vähendate nõudepesumasina filtri ummistumise ohtu ja eemaldate pärast pesemist määrdunud, alapuhastatud köögitarbeid.

Ärge unustage ka nõudepesumasina soola, sest see pehmendab pesuvett ning kaitseb seadet ja torusid lubjakivide kogunemise eest.

Lisaks seadmetele ja soolale on olemas lisameetmed, mis aitavad hoida nõudepesumasinaid puhtana ja tagada nende pikaajalise töö. Nende hulka kuuluvad:

• mitmeotstarbeline puhastusvedelik;
• nõudepesuvedelik kiireks kuivatamiseks;
• nõudepesuvahend ainult alumiiniumist nõudele;
• lupjapüüdja (selle tootega saab puhastada ka supikaussi, veekeetjaid, kohvimasinat);
• kriimustamata pinna käsn.

Nõudepesumasinas tuleb tööriistu ja nõusid pesta vähemalt 60 °C temperatuuril, mistõttu soovitame pärast iga pesu ust vähemalt 10-15 minutiks lahti jätta, et tekkinud niiskus aurustuks.

KÖÖGI PUHTUSE ABIVAHENDID

AUDORESi tootevalikusse kuuluvad mitmesugused seadmed, mis aitavad teil muuta köögi professionaalset puhastamist lihtsamaks. Nende hulka kuuluvad mugavalt juhitavad kätepesuvannid, noaterade steriliseerijad, automaatsed veepehmendajad ja muud masinad.

Kui teil on küsimusi köögipuhastusseadmete või üldise köögihügieeni säilitamise kohta, siis võtke meiega julgelt ühendust e-posti või telefoni teel.