Kui teie restoranis, kohvikus, baaris või muus asutuses on vaja köögis multifunktsionaalset ja võimsat toiduvalmistamisseadet, siis võib survepanni kasutamine osutuda kasulikuks. Sellel seadmel on palju erinevaid rakendusi, kuid kõige sagedamini kasutatakse survepanni võileibade, pitsade, praadide, liharoogade ja lisandite valmistamiseks. Tavaliselt on pliitidel vähemalt 4 erinevat küpsetusastet, rohkem kui 1 000 programmi ja need kuumutavad toidud, säilitades samal ajal koostisosade maitseid ja värve. Ja hoolimata sellest, et survepann on äärmiselt võimas, kulutab survepann vähem energiat kui kaubanduslik ahi.

Lugedes seda artiklit, saate teada, kuidas survepannid töötavad, milliseid erinevaid survepannide tüüpe on saadaval ja millist tüüpi survepannid võivad teie professionaalses köögis kasulikud olla.

MIS ON SURVEPANN?

Toidu kuumutamiseks kasutatakse palju erinevaid seadmeid: konvektsioonahjud, kondiitriahjud, auruahjud, tööstuslikud pliidid või keeduplaadid. Kuid mitte kõik ei ole nii mitmekülgsed kui survepann.

Pikapannud on professionaalses köögis võimsad abilised toidu sulatamiseks, kuumutamiseks ja küpsetamiseks. See võimaldab kasutada korraga erinevaid toiduvalmistamismeetodeid ja valmistada toite äärmiselt kiiresti. Restoranijuhid märgivad, et survepann töötab umbes viis korda kiiremini kui ahi või grill. Selline kiire toiduvalmistamine on tingitud ahju konstruktsioonist ja sellesse integreeritud kuumutusmehhanismidest.

MILLISED ON ERINEVAD SURVEPLIIDI TÜÜBID?

Nendesse ahjudesse on integreeritud mitut liiki toidu kuumutamistehnoloogiat, mis võimaldavad kiiresti ja tõhusalt valmistada mitmesuguseid roogasid:

• Mikrolaineahi. Toidu kuumutamine mikrolaineahjus on väga kiire, tõhus ja ohutu, mistõttu on peaaegu kõikidesse survepannidesse integreeritud mikrolaine tehnoloogia. Paljudes rakendustes kasutatakse toidu kuumutamiseks mikrolaine tehnoloogiat. Ahjudes tekkiv soojus hajutatakse aktiivselt tuuletõmbega, nii et toit kuumeneb ühtlaselt.

• Konvektsioon. Mikrolained on toidu kuumutamiseks suurepärased, kuid olete võib-olla märganud, et mikrolaine tehnoloogia üksi ei ole sageli piisav professionaalseks toiduvalmistamiseks. Seepärast on meie survepliitides lisaks mikrolaineahjudele ka konvektsioonitehnoloogia, mis tagab, et teie toit pruunistub kaunilt, ei kuiva välja ja säilitab oma maitse. Enne konvektsiooniprogrammi kasutamist tuleb ahju siiski sisse lülitada ja eelsoojendada. Kui tunnete, et teie restoranis piisab toidu soojendamiseks ühest tehnoloogiast, võib konvektsiooniga ahjudest olla rohkem kasu.
• Paiskamine. Uuenduslik löögitehnoloogia toidu kuumutamiseks on lihtne, kuid tõhus. Õhujuga kuumutatakse äärmiselt kõrgele temperatuurile ja suunatakse otse kuumutatavale toidule. See põhimõte lühendab oluliselt sulatamis- ja soojendamisaega, samas jätab toidu visuaalselt mulje, nagu oleks see just küpsetatud. Nii sulatatakse ja küpsetatakse lasanje, pitsad ja muud sarnased toidud.
• Infrapuna. Uuemates survepannude mudelites on kasutusel toidu infrapunane kuumutamine. Seda kasutatakse tavaliselt kuumuse suhtes tundlike toitude, näiteks kala või magustoitude kuumutamiseks.
• Kontakt. Kontaktgrill on ideaalne, kui kavatsete valmistada praadipraadi, burritosid või röstitud võileibu. Sama põhimõttega kontaktgrillid on populaarsed toidule jäetavate grilljälgede tõttu, seega kui plaanite neid oma restoranis valmistada, on teil ka see funktsioon oma survepliidil vajalik.

Paljudel survepannidel on mitu siin mainitud tehnoloogiat ja just nende tehnoloogiate kombinatsioon annab seadmele selle mitmekülgsuse. Seega saate valida oma restorani jaoks kõige tõhusama variandi.

MIDA VEEL PEAKSIN SURVEPANNI VALIMISEL ARVESTAMA?

Nagu iga seadme puhul, on ka survepannil erinevaid mudeleid, seega tasub tähelepanu pöörata lisaparameetritele. Sellisel juhul soovitame vaadata, millise seadme te valite:

• Võimsus. Mida võimsam on pliit, seda kiiremini valmib toit, ja kasutatav energiakogus sõltub valitud tehnoloogiast. Näiteks selle survepanni puhul on mikrolaineahju võimsus 1000 W ja konvektsioonivõimsus 3000 W. Veenduge, et teil on piisavalt võimsust kõigi teie restorani toiduvalmistamise vajaduste jaoks.
• Mahutavus. Pikahjud on saadaval erinevates suurustes. Väiksemad on kompaktsemad ja sobivad väiksemate koguste jaoks. Suuremad mudelid võimaldavad kuumutada korraga rohkem kui ühte rooga.

• Suurus. Need ahjud paigutatakse tavaliselt tööpindadele (kõige sobivamad pinnad on roostevabast terasest tööpinnad), seega mõõtke ja valmistage tööpinna ruum enne seadme ostmist ette.
• Energiatarve. Kiirküpsetusahjud on energiamahukad, seega tasub vaadata kõige energiasäästlikumaid mudeleid. See aitab teil raha kokku hoida.
• Ventilatsioon. Kui toitu valmistatakse ja kuumutatakse väga kiiresti, võib tekkida palju auru. Seetõttu soovitame kontrollida, kas seadmel on ventilatsioonisüsteem ja kas see on reguleeritav. Kasuks võib tulla ka sisseehitatud aurueemalduskatalüsaatorisüsteem.
• Tarkvara. Kiirküpsetusahjud on tavaliselt varustatud tarkvaraga, mis lihtsustab toiduvalmistamist. Näiteks "Alphatech" survepanni puhul saate juurdepääsu retseptide andmebaasile, teostada kaugdiagnostikat, saada teada viimaseid uudiseid seadme kohta, luua retsepte jne. Need seadmete eelised võimaldavad teil kohandada ahju vastavalt teie toitlustusettevõtte individuaalsetele vajadustele.

Kui teil on veel küsimusi restoraniseadmete ja nende võimaluste kohta, võtke ühendust järgmiste kontaktisikutega. Nõustame teid ja aitame valida teile sobiva seadme.