Kui plaanite avada pitsarestorani või pakkuda oma restorani külalistele pitsasid, siis esimene asi, mille üle te ilmselt mõtlete, on see, millised pizzaahjud on kõige enam kaalumist väärivad. Kuidas valida kvaliteetne pizzaahi, mis kestab kaua ja tagab, et teie pitsad küpsevad ühtlaselt, maitsevad maitsvalt ja on köögipersonalile hõlpsasti kasutatavad, saate teada AUDORESi pizzaahjude juhendis. Siin saate teada, milliseid pizzaahjusid on, millised on nende omadused ja milliseid parameetreid on oluline enne valiku tegemist arvesse võtta.

PIZZAAHJUDE TÜÜBID

Restoranide omanikud valivad oma pitsade valmistamiseks mitut tüüpi seadmeid:

• elektriline või gaasiline pizzaahi;
• konveierpizzaahi;
• grill;
• kiirküpsetusahi.

Vaatame iga seadme omadusi.

Pizza CROSS

Pizzaahju põhi on tavaliselt kivist või telliskivist plaat, mida kuumutavad selle all olevad kuumutusmehhanismid. Neid võib kütta elektri või gaasiga, mis mõjutab küpsetusomadusi. Näiteks elektriline pizzaahi töötab konvektsiooni abil, mis tagab ühtlase temperatuuri ja seega ka pizza küpsemise. Gaasiga pizzaahjude puhul piirdub soojus tavaliselt ülemise või alumise plaadiga, mis küpsetab pizza koostisosi eriti hästi. Küpsetamistemperatuur on sellistes ahjudes reguleeritav ja võib ulatuda kuni 500 °C-ni.

Pitsaahjusid on saadaval eri suuruses. Võite valida 1-2 kambriga ahju, mis vastavad teie vajadustele, võimaldades küpsetada korraga rohkem pitsasid. Nende ahjude kambrid on üksteise peale laotud, mis säästab restoranis ruumi.

Meie valikus on ka suuremad pizzaahjud. Näiteks see "Cuppone" ahju, mis mahutab korraga kuni 10 väikest või 4 suurt pitsat. Itaalia tootjad on teinud ahju praktiliseks mitte ainult seest, vaid ka väljast - seade on viiekandilise kujuga, nii et seda saab paigutada köögi nurka.

Kuigi sellist pizzaahju on lihtne kasutada, võib töötajatel võtta aega, et uue seadmega harjuda. Sellisel juhul tagavad lisavahendid, nagu kuumakindlad kindad, kandiline pitsakoor ja muud pitsatarvikud, et kokad töötaksid ohutult. Lisaks sellele aitavad tõhusale pizzeria kujundusele kaasa ka muud tarvikud, nagu pizzaahju riiul, pizzaahju kapuuts või pizzaahju ventilatsioonikapuuts.

KONVEIERPIZZAAHI

Konveierahju nimi viitab sellele, et selle eripäraks on konveiertehnoloogia, mis võimaldab pidevat pizza küpsetamist. Nende pitsade metallkonveierilint ulatub kogu ahju sisemusse. Ahju kasutamisel laaditakse pitsad seadme ühele küljele ja võetakse välja teisel küljel.

Kõige tavalisem viis pitsade valmistamiseks sellistes ahjudes on kuuma õhu ja infrapunavalguse kasutamine. Nii konveierilindi kiirus kui ka ahju soojus (maksimaalne temperatuur umbes 350 °C) on reguleeritavad. Seega, kui vajate tootlikku seadet, mis küpsetab kõige kiiremini ja kõige rohkem pitsasid, on konveierahjud ilmselt kõige populaarsem valik. Näiteks saate meie valikusse kuuluva konveierahjuga küpsetada kuni 86 pitsat tunnis.

Konveierpitsahjud on erilised, sest neid on väga lihtne kasutada ja need ei nõua palju aega, mis kulub töötajate väljaõppele. Koos konveierpizzaahjuga soovitame osta ka selliseid seadmeid nagu: köögiviljaviilud, tainarullid ja tainasegistid.

GRILIS

Pitsat saab küpsetada ka mitmekülgsetes seadmetes, nagu näiteks eksklusiivne "KamadoClub" savigrillil, kasutades pitsakivi. Meie soovitatud "KamadoClub" grill kuumeneb kuni 540 °C ja suure täpsusega grilltermomeeter aitab teil pitsat ideaalselt küpsetada. "KamadoClub" toiduvalmistamisseadmeid hindavad enamasti väikesed pererestoranid või ürituste jaoks toitu valmistavad kokad, kes saavad kasu transporditavatest seadmetest.

Üks grilli eripära on suitsu suitsune maitse, mis tuleb põlevast puidust või spetsiaalsetest puiduhakkeist. Lisaks pitsadele saab grilliga valmistada ka prae, hamburgerit, köögivilju või hautist. Tootjad "KamadoClub" pakub mitmesuguseid lisandeid, mis muudavad toidu valmistamise lihtsamaks. Näiteks impregneeritud malmist kazan, elektriline grillsüütaja või digitaalne Bluetoothiga traadita toidutermomeeter on restoranitööde puhul kasulikud.

KIIRKÜPSETUSAHJUD

Teine mitmekülgne seade on survepann. See kuumutab ja küpsetab toitu, kasutades mitmeid erinevaid kuumutamistehnoloogiaid: mikrolaine, konvektsioon, kiir- ja/või infrapuna. Nendel ahjudel on tavaliselt sadu või isegi tuhandeid programme, nii et saate valmistada mitte ainult pitsasid, vaid ka suupisteid, võileibu või isegi kooke.

Restoranid, pagariärid, kohvikud, kohvikud ja bensiinijaamad valivad kiirküpsetusahjud nende mugavuse ja mitmekülgsuse tõttu. On tõsi, et kuigi nad küpsetavad toitu väga kiiresti, ei ole survepannud nii mahukad kui teised praeahjud.

Ahju valimisel kontrollige seadme maksimaalset temperatuuri. See on sõltuvalt mudelist erinev ja võib ulatuda 260 °C kuni 300 °C. Samuti soovitame valiku tegemisel vaadata ahjukambri mahutavust. Näiteks mahutab üks kiirahi 35 cm ja teine 30 cm läbimõõduga pitsad.

MIDA VEEL TÄHELE PANNA?

Kui valite pizzaahju tüübi ja otsite konkreetset seadet, vaadake seda:

• Küpsetamistehnoloogia. Veenduge, et ahi on valitud pitsatüübile sobiv ja et temperatuur on piisav soovitud tulemuse saavutamiseks.
• Küpsetusplaadi suurus. Pitsaahjusid on saadaval erinevates suurustes, seega on oluline arvestada pitsade suurusega, mida kavatsete valmistada.
• Seistes. Enamasti kuuluvad alused ahjupaketi juurde, kuid mõnel juhul tuleb need osta eraldi. Mugavam ja turvalisem on pliiti hoida spetsiaalsetel stendidel.
• Võimsus. Mida võimsam on ahi, seda kõrgem on küpsetamistemperatuur ja seda kiiremini kuumenevad need.
• Kaal. Kui kavatsete pliiti transportida, arvestage seadme kaaluga.
• Garantii. Kõigi AUDORESi pizzaahjude garantiiaeg sõltub seadme tootjast.

PIZZAAHJU KASULIKUD ASPEKTID

• Taimer. Köögipersonal valmistab korraga mitut rooga, seega aitab seadmesse sisseehitatud taimer neil end paremini tunda ja pitsad õigeaegselt ahjust välja võtta.
• Temperatuurinäidik. Kui ahju uks avatakse, langeb küpsetustemperatuur, seega teavitab sisseehitatud ekraan küpsetajat temperatuuri muutustest.
• Pizzakivi. Spetsiaalselt pitsade küpsetamiseks mõeldud kivid imavad niiskust ja jaotavad kuumust ühtlaselt, nii et teie pitsad pruunistuvad kenasti, ilma et need kõrbeksid. Seda lisatarvikut saate igal ajal osta, et uuendada oma olemasolevat küpsetusvahendit.
• Välimus. Pliidi välimus on oluline, kui kavatsete seda klientidele nähtaval hoida. Ilus ahi võib muuta interjööri hubaseks ja eriliseks. See on meie tarnijate jaoks eriti oluline "Sudforni", kes toodab ainulaadseid värvitud terasahjusid, mis on energiatõhusad, kaugjuhitavad ja kuumutavad kuni 520 °C.

"Audores soovitab, et pizzeriaseadmed peaksid olema pärit ainult mainekatelt tootjatelt. Meie valikusse kuuluvad Itaalia tootjad "GGF", "PizzaGroup", "Sudforni", "Cuppone" ja USA tootjad "Hostek" pitsatootmise seadmed. Leia kogu valik siit.