Alati täiuslik roog on kas professionaalse koka või õige toiduvalmistamismeetodi tulemus. Toiduvalmistamise meetod, mis tagab ühtlase tulemuse, on sous vide ehk toiduvalmistamine toidu vaakumiga ja selle töötlemine täpselt valitud ja täpselt stabiilsel temperatuuril.

Miks valivad restoranid liha, kala ja köögiviljade puhul sous vide'i?

Sous vide toiduvalmistamine tagab, et saate iga kord rikkaliku ja maitsva roa, kuid see ei ole ainus põhjus, miks seda valida. Kokkade arvates on sous vide'i eelised järgmised:

• Maitse. Oma mahlas keedetud toit säilitab oma maitse, samas kui lisandid, nagu õlid, vürtsid jne, võivad seda parandada. Kokkadele meeldib ka kasutada pärast sous vide valmistamist järelejäänud mahla kastmete valmistamiseks.
• Aja säästmine. Kuigi sous vide meetod, mis nõuab suhteliselt madalat, kuid stabiilset temperatuuri, tähendab, et toiduvalmistamine võtab aega vähemalt tund aega, teeb masin pärast seadistamist peaaegu kõik ise. Köögipersonal saab vahepeal tegeleda muude asjadega.
• Toitu on võimatu ära rikkuda. Õigel temperatuuril küpsetatud toit ei küpseta üle ega kõrveta, isegi kui unustate selle õigeaegselt välja võtta.
• Tervislikud valikud. Toit keedetakse vähese rasvasisaldusega ja säilitab kõik oma kasulikud omadused, kuna toitained ei leostu vette ega auru.
• Järjepidevus. Kui sobivaima temperatuuri ja aja valem on leitud, saadakse iga kord samad tulemused.

Milliseid seadmeid on sous vide toiduvalmistamiseks vaja?

Sous vide valmistamise protsess nõuab teadmisi toidu omaduste ja nõutavate küpsetustemperatuuride kohta, kuid on lihtne. Valitud toiduained - liha, kala või köögiviljad üksi või koos vürtsidega - tuleb asetada vaakumkotti, mille puhul kasutatakse spetsiaalset tolmuimejat kogu õhu eemaldamiseks, ning seejärel asetada need kindlaksmääratud ajaks kontrollitud temperatuuriga vee- või aurukeskkonda.

Seega on kolm põhilist ostu, mida vajate, et alustada sous vide valmistamist:

• tolmuimejad, mis võivad olla kaasaskantavad, kaasaskantavad ja kaasaskantavad ning tolmuimejad, mis tolmuimeerivad erinevaid koguseid,
• tolmukotid, mis on valitud vastavalt tolmuimeja suurusele,
• tsirkulaatorid, nutikad potid või sous vide ahjud.

Suvide meetodil valmistatud toit on väga mahlakas ja loomuliku maitsega. Kui aga valmistate liha- või kalapihve sous vide, võite neile anda krõbeda kooriku. Soovitame neid väga lühidalt (umbes 30 sekundit) praadida pannil ja määrida neid õliga või võiga, milles need küpsetati. Selleks sobib mis tahes roostevabast terasest või malmist pann. Tuletame meelde, et meie veebipoes on suur valik malmpannusid.

Näpunäiteid AUDORESile

Pärast aastatepikkust abistamist restorani- ja köögijuhatajate abistamist õigete seadmete valimisel on meie ekspertidel mõned nõuanded neile, kes soovivad alustada sous vide toiduvalmistamist. Me jagame neid teiega:

Tolmuimejad

Kõige väiksemate ja tööstuslike tolmuimejate maksumus võib erineda rohkem kui kümme korda, kuid ka nende kasutusalad on oluliselt erinevad. Seetõttu soovitame teil selle seadme ostu kaalumisel kaaluda oma praegusi ja tulevasi vajadusi ning määratleda toodetava toidu suurus ja kogused.

Näiteks üks Lavezzi suurimaid ja kõige arenenumaid tolmuimejaid, tööstuslik ULTRA mudel ja selle lisatarvikud, võimaldavad teil sel viisil valmistada väga suuri toidukoguseid, samuti tolmuimeerida gaasiga. Ja sama tootja väiksemad seadmed, nagu näiteks OPTIMA kaudu BOXER - sobib ideaalselt igasse kööki, kus on vähem toitu, mida tolmuimeerida. Kõigil Lavezzi tolmuimejatel on digitaalsed juhtimisseadmed ja täpsed seadistused ning paljusid neist saab täiendada mitmesuguste lisatarvikutega.

Vaakumkotid

Restoranides kasutatavad vaakumkotid on erineva suurusega - suurimasse mahub terve jaotustükk või kala, väiksemaid saab kasutada portsjoniteks. Valige kottide suurused vastavalt oma vaakumite suurusele ning kasutage väiksemaid vaakumeid ja kotte, kui kavatsete vaakumitud portsjonid säilitada ja soojendada, säästes nii köögipinda kui ka plastikut.

Pöörake tähelepanu kottide kvaliteedile. AUDORES e-poes saate valida ka spetsiaalseid sous vide kotte tootjatelt "Hendi" tolmuimejakotid, mis koosnevad kahest toiduainekvaliteediga polüetüleenist ja polüamiidist väliskihist. Neid kotte võib kuumutada kuni +110°C ja need ei kaota oma tihedust ning jäävad võimalikult tugevaks.

Sous vide toiduvalmistamisvõimalused

Sous vide meetodi jaoks sobib mis tahes seade, mis suudab hoida vee või auru keskkonnas stabiilselt madalat temperatuuri kindlaksmääratud aja jooksul. Näiteks kodus kasutavad inimesed sous vide toiduvalmistamiseks sageli nutikaid potte või kaasaskantavaid tsirkulaatoreid, näiteks seda "Bartscher"SV ST15L". Kuid mugavama ja tõhusama köögi jaoks on soovitatav valida täiustatud seade, näiteks sama tootja tsirkulaator SV G16 mälufunktsiooniga või üliarenenud ja nutikas "Sammic" tsirkulaatorid SmartVide7 blueToothiga. Meie valiku tsirkulaatorite sektsioonist leiate kümneid asjatundlikult valitud kvaliteetseid lahendusi sous vide tootmise jaoks.

Kui otsustate valida ebatraditsioonilisema lahenduse ja kasutada sous vide meetodit mitmeotstarbelises seadmes, kutsume teid üles konsulteerima meie meeskonnaga, et aidata teil valida seade, mis vastab teie vajadustele ja aitab teil säästa restoranikulusid. Võtke meiega ühendust.