Krõbedad ja mahlased toidud ei lähe kunagi moest välja. Ja nagu iga toitlustusettevõtja teab, on kõige lihtsam viis sellise toidu valmistamiseks fritüür. Paljude restoranide jaoks on professionaalne kaubanduslik fritüür peamine või vähemalt üks tähtsamaid toiduvalmistamise seadmeid, seega tasub enne fritüüride ostmist lähemalt uurida nende tehnilisi parameetreid. Sellest blogipostitusest leiate kõige olulisema teabe fritüüride tüüpide ja nende erinevuste kohta.

Kas teie köögis on vaja kaubanduslikku fritüürit?

Kommertsfritüürid on mõeldud toidu küpsetamiseks kõrgel temperatuuril olevas õlis, säilitades seega maitse ja tekitades krõbeda välistekstuuri, mida kõik armastavad. Paljudes restoranides kasutatakse fritüüre ka sellepärast, et nad suudavad valmistada väga kiiresti suuri toidukoguseid ja nende funktsioonide mitmekülgsus võimaldab valmistada mitmesuguseid roogasid, näiteks friikartuleid, krevette, kana, köögivilju, kala ja isegi praetud jäätist.

AUDORESi poes saadaval olevad kaubanduslikud ja tööstuslikud praeahjud

Ostjate mugavuse huvides on tööstuslikud fritüürid liigitatud järgmistesse tüüpidesse:

• Lauafritüürid on väikesed, mistõttu sobivad need ideaalselt kasutamiseks väikestes ruumides või väikeste koguste fritüüritud toidu valmistamiseks. Meie valikus on väikseim fritüür 3L mudel Bartscher , suurim on sama tootja 50L mudel, mis on mõeldud eriti suurte toidukoguste valmistamiseks.
• Statiiviga fritüürid on üldiselt mahukad ja tõhusad, seega sobivad need suurepäraselt intensiivseks pidevaks kasutamiseks. Paljud on varustatud filtreerimisseadmetega, mis aitavad eemaldada toiduõlist selliseid ladestusi nagu puru ja toidujäägid. Valida saab väikeste gaasiga ATA fritüüride ja suurte elektriliste fritüüride, näiteks Zanussi EVO, vahel.
• Induktsioonfritüürid on konstrueeritud täiustatud induktsioonküpsetamistehnoloogiaga, mis muudab need äärmiselt tõhusaks. Nende erinevus tavapärastest friteerijatest seisneb selles, et neil ei ole kütteelemente, mis on konteinerisse sisse ehitatud. Selle asemel kuumutatakse konteinerit ise induktsiooni abil.
• Kuumõhufritüürid. See on üha populaarsem praadimisviis, mis ei vaja rasva. Kuumõhufritüürid on eriti hinnatud nende seas, kes küpsetavad kodus, kuid need leiavad tee ka restoranidesse. Vaadake HOP AIR mudeleid Venix, millel on programmeeritavad praadimisrežiimid ja muud kasulikud funktsioonid.

Eespool loetletud fritüürid erinevad suuruse, funktsiooni ja mahutavuse poolest. Seetõttu soovitame, et pärast fritüüride suuruse kaalumist küsiksite nõu, millised funktsioonid teile kõige paremini sobivad. Et rohkem teada saada, jätkake selle artikli lugemist.

Mida arvestada tööstusliku fritüüreri valimisel?

Õiged fritüüriparameetrid aitavad teie tööd lihtsustada ja tagavad kvaliteedi teie köögis. AUDORESi konsultandid toovad välja järgmised tööstusfritüüride põhiaspektid:

Maht ja maht. See on peamine kriteerium, mille alusel otsustada, kas fritüür on teie kliendivoo jaoks õige. Suurema võimsusega fritüürid kuumenevad kiiremini, nii et saate valmistada rohkem toitu lühema ajaga.

Toiteallika tüüp. Tööstusfritüürid kasutavad tavaliselt gaasi või elektrit, mille jõudlusel on väike vahe. Võimsamad seadmed vajavad võrguühendust.

Osade arv. Saate valida ühe ja kahe kambriga fritüüride vahel. Kahekambriline fritüür on mugav tänu oma mitmekülgsusele: kahte eraldi toitu saab küpsetada korraga erinevatel temperatuuridel, vältides toidu kokkupuudet ja maitsete segunemist. Kui küpsetada on vähem, saab kasutada ainult ühte sektsiooni, mis säästab õli- ja energiakulu. Ühe kambriga praadimasinad on mugavamad neile, kes valmistavad suuremaid koguseid ühte tüüpi toitu. Need fritüürid võimaldavad ka mitme korvi kasutamist.

Fritüürikorvide arv. Mitme friteerimiskorvi samaaegne kasutamine võimaldab valmistada eri tüüpi toiduaineid väiksemates portsjonites, võrreldes ühe suure korvi kasutamisega, milles küpsetatakse sama toiduainet suuremas koguses.

Fritüürikorvi kasutusviis. Saate valida käsitsi juhitava ja programmeeritava fritüürikorvi vahel. Programmeeritav fritüür teavitab teid, kui toit on valmis, ja tõstab korvi automaatselt üles, mis võib olla kasulik eriti hõivatud köökides. Need fritüürid on sageli pisut kallimad kui käsitsi juhitavad fritüürid.

Muud kulud. Professionaalse praadimisseadme puhul on kõige ressursimahukam osa praadimisprotsessist toiduõli regulaarne vahetamine. Kaasaegsed fritüürid on varustatud täiustatud filtreerimis- ja jahutustsoonidega, et pikendada õli kasutusiga ja vältida ladestumist.

Ei ole kindel, millist praadimisseadet oma toitlustusettevõttele osta? Võtke julgelt ühendust AUDORESi ekspertidega. Meie kauplusest leiate juhtivate tootjate seadmed ja saate ise kogeda kvaliteeti.